翻刻
【右丁】
入れ胡桃を焼て丸の侭入れ生姜。麻の実。ちん皮。紫蘇の実な
どを加へ油にていため壼に仕込置くべし
達磨味噌
極上のみその能なれたるを食椀に二ッ計。かやの能煎たるを
一合。胡桃一合右之三色を薄刃にて能たゝき置き黒胡麻三
合煎て能摺り酒を少々入れ延し土鍋へ入れ一焚して右之
みそを入れかき交ぜ煎つく程にして加役に山椒の皮。生姜。
麻の実。塩潰の一口茄子。瓜の香之物などを細かに刻み壼に
入れ七日計貯置くべし
ほろ味噌
やき味噌を日に能ほし胡麻。あさのみ。胡桃。山椒などの粉を
【左丁】
まぜてほろ〳〵にすべし
鰹煮だし
よき鰹ぶしを水にて能洗ひうは皮及白たを去りあらくな
らざるよふに削り水にて洗ひ浮たる分を去り削りたる鰹
の目方百五十目に水二升五合入れこれを二升に煮つめ能
こししばらくいさせ置き濁らざるところを用ゆべし
唐がらしだし
此だしは水一升に伏見唐がらしの大を十五入れ一夜漬置
き唐がらしを引あげこれを八合に煎じつめ吸物に用ゐて
よし鱈の清汁などには甚よろしきなり
薄煎酒