翻刻
【右丁】
鉾は竹輪を二ッにわりたる形を作りたるもの也
松風蒲鉾
摺身を板に松風之厚《割書：サ》程に附て下炙をして其上へ玉子の
黄身をぬりけしをふりかけ炙めをつけ板をはなしてき
どるべし結松風はあたゝかなる内にきどり結ひたるがよし
串子蒲鉾
漬海巤子皮を去り身計を能すり鱠残魚の崩身を交ぜ塩加
減して能摺べし色の黒くなる程いりこを入れたるがよし
鳥仕立様
雁。鴨其外何鳥にてもよし取わけ雁は第一によし右は何れ
も胴がらを去り能たゝきそれに芹之白ね葉共にたゝき
【左丁】
込み形ちを心まかせに或は丸く又は角。つま。色紙などにな
し油にて揚いり酒にて食す
きやつかう
三年まへの茄子の香の物を能塩出しゝて皮を去り実斗を
古酒にて能煮摺鉢にて摺つぶし黒胡麻を煎て交ぜうどん
の粉をかたくこね右の品と能舂交ぜ能むし山椒味噌或は
胡麻あん。葛あんなどにて食す又揚て煮物などにもあしら
ふなり
生子小疂
生子を二枚におろし膓筋を去り水にてよく洗ひ二三枚に
すきあげ細く作り塩梅したる熬酒におろし山葵を入れ出し