翻刻
【右丁】
たるがよし
氷柱いり子
いり子を二ッに割能洗ひ内を少々すきあげ酒にて良く煮た
る後取あげさまし竪に竒麗にながく程よく切り葛の粉に
まぶししばらく置きさつと蒸しあん物か又は清汁。味噌汁
によし
燕巣
ぬるき湯に漬置ふやし絞りあげ細かに切て吸物。鱠。刺身。酢
みそなどの取合に用ゆ
味噌煮鮑
白の荒みそ五合に酒一升入れさつと煮あげびわ色のあわ
【左丁】
びを大根にてそろ〳〵と打和かにし右之みそにてとろ〳〵と
二時計煮れば至極和かになるなりもし煑汁へりたれば酒
と水とを当分に合し指したるがよし煑かげんは藁のしべ
にて鮑をつけばつき通る程煮るべし
味噌氷
白味噌を濃く汁に立煮て薄葛あん程に葛を引よくさまし
豆腐を絞り細かにこしこれに葛を交ぜ右の汁にて解き茶
碗に張り蒸べし豆腐は一丁六人前の割にてよし
うなぎ摺身炙
うなぎの皮はだへ醤油を一ぺん付て炙置き鱧か鯛かの崩
し身に少しだしを加へ廻し又醤油を入れ湯はんぺいの位