翻刻
【右丁】
して大によし
魚けんちん
玉子之薄ふの焼に和かなる摺身を延し芹。三ッ葉の莖。木耳。赤
貝。鳥の身などを入れ巻て油にて揚丸煮又は小口切りにして
もよし
横 雲 菓子仕立
崩し身を醤油にて塩梅し能摺り横雲の皮になる程取分け
置き其餘の摺身に小豆のこし粉を加へ摺交ぜ皮になる摺
身を板に薄く廣く延し蒸あげ板をはなし板はだの方ヘ右
之こし粉を入れたる摺身を延し巻て又よく蒸し外の皮に
薄く炙色を付たるがよし
【左丁】
吉野田楽
豆腐を田楽にやき別に湯を沸し置き餅米之粉を水にて葛
ねりの如くゆるく解きて田楽にぬり右之湯へ入れかたまり
たるをあげて少し火に掛山椒みそに少し白砂糖を入れ是
を附て又焼て出すべし餅米の粉をぬり湯に漬直に火取て
右のみそを付焼くもありこれはせんだく豆腐の仕方也
黒主田楽
黒主田楽は揚豆腐を湯煮して黒胡麻山椒みそを付て焼也
茄子田楽
茄子のあとさきをよき程にへぎとり丸のまゝ両火にてや
き中へ胡麻の油を注ぎ能やき火よく通り茄子の肉やはら