翻刻
【右丁】
金糸玉子
玉子を能解き塩かげんして薄ふの炙に色の付かざる様に
炙て細く切るべし白身計にて右の通拵たるを白髪玉子と
いふ刺躬の取合によろしきもの也
玉子素麺
唐金か赤金鍋の白め引たる鍋に砂糖みつを入れ炭火にて
煮立置きよき玉子を能かき交ぜ吸物椀などの底へ宂をあ
けそれへうつして鍋の中へ引べし
東雲玉子
鯛 鮏 鱒 鱠残魚 藻魚 ひらめ 鱧 うなぎ
いり子
【左丁】
玉子を煮抜にして皮を去り二ッに切り白身に黄身の付ぬ樣
にして分け両身とも裏ごしゝて焼塩と白砂糖にてかげん
よく拵置べし
魚は三枚におろし皮を引薄身血合を取り小口より作り薄
塩をしてしばらく置べし
鱧うなぎは色付にして細々にすべし
いり子二ッに割内を能すき取り薄味を付細々にすべし
仕立様は鮓箱へ白身計を入れよくならし其上へ右の作たる
身か細々にしたる品かをならべ其上へ黄身を入よくなら
し二時計押をかけ切形して遣ふべし右の中へ干山椒の粉
を入てもよし