翻刻
【右丁】
袛園坊を湯煮して二ッに割小刀にて内の肉をこそげ取能摺
て毛水なうにてこし重箱などへ入置きかんてん一本に水
五合入よく〳〵煮立右の重箱の中へ毛水なうにてこし入手
ばやく箸にてかき交其侭さましかたまりたる時切重又は
小才杯に切刺身。鱠。ぬたみその類に遣ふ也取合によりて敷
味噌などにも用う風味よろしきもの也
葛素麺
水一升に葛三拾目入れかき廻し煮る是をもどしと云右の
もどしを能さまし是にて極上の葛を解き吸物椀などの底
へ宂をあけそれへうつして沸湯の中へ引べし
葛卜治
【左丁】
葛を毛水なうにてこし熱湯をさし程よくこねそれより卜
治の形ちに拵へ熱湯へ入れうきあがりたるを水へおろすべし」
葛いくち茸。同茄子。同柿。同桃。同そら豆など何れも右の如く
なしてそれ〳〵の色を付る也
鮓
鮓と計いへば鮎之鮓に限るなり餘の鮓は何々の鮓と云べし
野ぶすま鮓
伊勢海老 木耳 三ッ葉
蚫之貝をはなし能洗ひ小口より大平に作りたる蚫を煮出
し籠などへ入れ沸湯に二三べんくゞらせ袋のことくなりた
るを酢にて洗ひ置くべし