翻刻
【右丁】
漬様は生むめの飯を鉢などへうつし鯛赤貝を洗ひたる酢
にて飯をほぐし加役を飯と当分に入れよく交ぜ布巾にう
けて丸く形を拵へ黄には玉子の菜種赤には小豆之こし粉
を用ゆこれも午房卷鮓の如く酢を少々ひかへ吹て喰程に
あつくしたるがよし寒氣の節用ゆる鮓なり
鯉卷鮓
鯉を三枚におろし上身すたれ骨を取り身をあげて酢へお
ろし身少ししらみたる時巻べし加役は時の宜き品を用べし
戸川鮓
魚の身を下に敷き其上へ辛味大根のおろしをいれ能ならし
其上へ又魚の身をならべしばらく押をかけ置べし世に是
【左丁】
を小川鮓といふはあやまり也
笋月形鮓
笋皮の侭にて能湯煮し皮を去り中のふしをぬき薄味をつ
け飯をつめるべし加役は時之よろしき品を用べし
雉 飯
雉は皮をむき身を湯煮して細かに刻み湯煮汁にて飯をた
くべし
大根飯
大根を澤山におろし汁を絞り其汁にて飯をたき大根は入れ
ず大根飯は大根之匂ひを賞翫するゆへ外に香役は用ゐず
併汁に匂ひなき品を交合しても苦しからず