翻刻
【右丁】
松茸飯
松茸を清汁にて煮あげ笠を細かに切り莖をほそくさき飯
に交合し柚を薄く輪切にして一切椀へ入れ其上へ右の飯
を盛り松茸を煮揚たるすまし汁を塩梅よくして付て出べし
長芋味噌漬
長芋を小口より五分計に切り水につけぬまりを能取り中
みそに酒を合し桶之内へ一面に敷き其上へうるしこしの
紙を敷き其上へ右之芋をならべうるしこしの紙をきせ其上
へみそを一面にならべて少し重き蓋を置べし
蠣漬様
かきの大粒なるをさつと洗ひ湯煑してさまし右の湯煮汁
【左丁】
一升に塩五合入れ煮かへしてさまし右の蠣を入れかきの浮
ざる様に落ち蓋をして輕きおもしを置べし入物は桶など
かよし壼はあしゝ
遣ひ様は塩を能出しあつき湯に漬置きさし込にすべし風
味よろしきものなり
生漬茄子
常の香之物のかすを味噌のあめにて随分ゆるくとき塩を
澤山に入れ色よき茄子を漬込べし此生漬は色も風味もよ
ろしきもの也出しおきにてもあまり色はかはらず
金れん。銀れん之事
古は刺躬などにふか。鯨之金れん。銀れんを用ゐしが当今は