翻刻
【右丁】
用うるもの少し金れん銀れんとはひれの内のすじをいふ也
塩鳥用様
皮をむき塩をよき程出ししばらく酒につけ用ゆべし鶴。白
鳥は皮付たるもよき也
脾骨之事
大鳥之わしはまずといふ骨を小鳥にては脾骨といふ
蕪骨及おばいけ之事
かぶら骨とは鯨の氷頭をいふ也これはかつ魚の如く削り二
杯酢又は吸物などに用ゆおばいけとは鯨の尾と身との間の
肉をいふ也肥前にてこれをおばけといふこれはおばいけ
といふ言葉の畧語なるべしおばいけといふべし
【左丁】
鯛の薄身遣様之事
鯛の薄身切りはなしてある時は薄身をふせ皮を上になし
て骨をすくべし切形は時のよろしきに取合せ切るべし
そぎもの及削り物之事
そぎ物とはごんぎり。干鯛。干鱈。たり【注】。などをそぎたるを云削
り物とは右等の物を薄く削りたるをいふこれを煮物など
に用うる時は和らかに湯煮すべし干河豚も右に同じ
ふえ込之事
ふえ込といふは鯉之袋に摺身と鯉の子とを合し中へ入れ
口をぬいゆでさまし切て用ゆ又鯉之ふくら煮に味噌又は
米の粉を誥蒸たるをもいふ
【注 「たり」は「ふり」の誤ヵ】