翻刻
【右丁】
腹。塩から物之事
細腹とは梭子魚の腹の事なりこれをしつきともいふ
筋がつ魚の腹をにとりといふ
𫙱のわたをしゆとうといふ
鮎の腹をうるかといふ子の仕立たるを子うるかといふ
雪漬といふは鱈の事也
ふくだめとは床ぶしのことなり
おひしをといふは生貝の腹の事也
鳥賊の墨漬といふはいかの墨にて漬たるをいふ
桜たゝきとは蛸の事なり
魚鳥其他仕立方及名稱之大畧
【左丁】
鯛のせ切といふは骨の名所を付て切りたるをいふ
鯛のくはんざしといふは脊びれを串にさしてあぶりたる
をいふ
鮏の式のひれとは脊びれの一二三をいふ
小刺とは小串の事なり
きくわたとは鱈之わたの事なり
くる〳〵とはぶりのわたの事也鱈のわたと云はあやまりなり」
さゝらいりとはなまずの尾の方より一刀宛切のぼせ頭をた
てさまに割りて煮たるをいふ
生鳥と献立などに記しあるは生鳥の刺躬之事なり
甲盛とは蟹などの甲をはなし其甲に其身を盛たるを云