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【右丁】
をおもひやり米ばかりの飯（めし）を食（しよく）するは冥加（みやうが）なき事也
○麦飯（むぎめし）焚（たき）やう
麦飯（むきめし）は何国（いづく）の農家（のうか）にても焚事（たくこと）なれば爰（こゝ）に記（しる）す
に及（およ）ばざれども町家（ちやうか）にては焚（たき）たる事なき方（かた）も有（あれ）
ばあら〳〵左にしるす。先（まづ）搗（つき）たる麦（むぎ）をよくあらひ釜（かま）
に水を程（ほど）よく入て焚（たく）べし尤（もつとも）飯（めし）を焚（たく）やうに大火（おほび）にて
たくにおよばす煑（にえ）たる時分（じぶん）䈰（いかき）に打明（うちあけ）水をかけ手に
てかき廻（まは）し又水をかけてはかき廻し〳〵して。よくぬまり
のとれるやうあらひ。扨米を常（つね）の水加減（みづかげん）に仕（し）かけその
【右丁左下枠外】天保十一
【左丁】
上へ右あらひたる麦（むぎ）をいれよくならして焚（たく）べし。扨（さて）たき
あげて木（き）を引（ひき）燠（おき）もとりて煙草（たばこ）三四ふくのむ間／過（すぎ）て
焼（たき）つけやうのもの鉇屑（かんなくず）又は杉（すぎ）の葉（は）藁（わら）などのものを
ぱつと燃（もや）すべし。左（さ）すれば飯（めし）に䐈気（ねばりけ）なくして宜（よろ）し
これ麦飯（ばくはん）を焚（たく）秘伝（ひでん）なり
○又ざつと笑（よば）し米とかきまぜたくもよし○又 笑（よば）し麦（むぎ）
を釜（かま）の底（そこ）へ入米を上へいれ常（つね）の水かげんに少（すこ）し塩（しほ）を
加（くわ）へてたきうつすときかきまぜるもよし○又／前日（ぜんしつ）昼（ひる）
頃（ごろ）より麦（むぎ）を水に漬（つけ）おき翌日（よくじつ）米とかきまぜてたく