翻刻
【右丁】
もよし是／笑（よば）すに及（およ）ばす焚法（たくほふ）にて大徳用（たいとくよう）なり
○又／焚（たき）やう
とろゝ汁（じる）醤油（しやうゆ）の出（だ）し汁（じる）等（とう）にて食（しよく）するには。右の焚様（たきやう）
と同（おな）じく洗米（あらひごめ）と笑（よば）し麦（むぎ）の洗（あら）ひたるを釜（かま）へ入■。右たき
やうよりも一倍（いちばい）も水を多（おほ）く入て焚（たき）。吹上（ふきあが）りたるとき釜（かま）の
真中（まんなか）にて飯（めし）を押（おし）わけ。うどんそばなとに湯（ゆ）を通（とふ）す竹（たけ）
かごを押込（おしこめ）ばその籠（かご）の中に湯計（ゆばかり）たまるを小柄杓（こびしやく）を
もつてくみとり尽（つく）し。籠を引とり元（もと）のことく杓子（しやくし）にてな
らし。蓋（ふた）をして細火（ほそび）にて焚（たき）あげ暫（しばら）く熟（むま）しうつすべし
【右丁左下枠外】天保十二
【左丁】
右 吹（ふき）あがりたる時火は半分（はんぶん）に減（げん）じたくべし。此／湯（ゆ）をくみ
とり尽（つく）したるとき薪（たきゞ）はちよろ〳〵に燃（もや）しすくに引（ひき）。燠（おき）
ばかりにしてしばらく熟（むま）しおくなり。右のことく湯（ゆ）をくみ
とる事なれは常（つね）たく水かげんより倍（はい）多（おほ）く入てよし。《振り仮名：ケ様｜かやう》に
して焚（たき）たる麦飯（むぎめし）はいたつて軽（かる）く。少（すこ）しもねはりけなけれ
ば。かけ汁（しる）又はとろゝにて食（しよく）するには妙々（みやう〳〵）なり
○麦（むぎ）の挽割飯（ひきわりめし）は皆（みな）人よくしる所（ところ）なれば爰（こゝ）に不記（しるさず）
○夏（なつ）飯（めし）の腐（くさら）ざる焚法（たきやう）
夏秋（なつあき）は何国（いづく）にてもよく飯（めし）のくさる物なり。畿内（きない）西国（さいこく）