翻刻
【右丁】
なとは多く飯䈰（めしいかき）に入／風（かぜ）すきのよき所につりおけ共（ども）
稍（やゝ）もすれば悪（あし）くなる。又／関東辺（くわんとうへん）江戸（えど）などは冬（ふる）【ママ】春（はる）
のとほり飯櫃（めしびつ）に釜（かま）より直（すぐ）にうつし蓋（ふた）をして風す
きよき所（ところ）におく䈰（いかき）に入（い）れしより腐（くさ）る事おそしとぞ
予（われ）思（おも）へらく飯（めし）の腐（くさ）るは櫃（ひつ）の蓋（ふた）にたまりし露（つゆ）の又
飯（めし）の中へ落込（おちこみ）其／露（つゆ）の落（おち）けりたる所より腐（くさ）るるな
るべしと。爰（こゝ）において飯（めし）を釜（かま）より櫃（ひつ）へうつし直（すぐ）に蓋（ふた）
をし暫（しばら）くおきてふたをとり其裏（そのうら）にたまりたる露（つゆ）を
布巾（ふきん）にて拭（ぬぐひ）とり又／蓋（ふた）をして暫（しばら）くおき。又とりて見るに
【右丁左下枠外】天保十三
【左丁】
初（はしめ）よりは少（すくな）けれども猶（なほ）露（つゆ）たまれりこれをもよく拭（ふき）とり扨（さて）
蓋（ふた）をして風すきよき所に置（おき）試（こヽろみ）るに敢（あへ）て腐（くさ）らず。七
月／中旬頃（ちうじゆんごろ）まても二日位（ふつかぐらい）は飯（めし）腐（くさ）る事なし。其内／随分（すいぶん）
米性（こめしやう）よきを吟味（ぎんみ）し上白（しやうはく）をいかにもよく洗（あら）ひて焚（たき）。右の
ことくして貯（かこ）へば別（べつ）に飯䈰（めしいかき）敷布（しきぬの）等（とう）を買（かひ）もとむるに
及ばず夏（なつ）秋（あき）ともに飯（めし）の腐（くさ）る憂（うれ）ひなし
○仲夏（ちうか）より仲秋（ちうしふ）まで《割書：五月より｜八月迄也》飯（めし）を焚（たく）には米性（こめしやう）を糺（たゞ）
すべし。米性（こめしやう）あしきと洗（あらい）のたらざるははやく腐（くさ）るなり
随分（ずいぶん）よく洗（あらふ）べし。又／川水（かはみづ）にて焚（たく）と井水（ゐどみつ）にてたくとは