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【右丁】
黄飯（わうはん）は栄曜（ゑよう）なるやうなれども焚方（たきかた）によりて利方（りかた）に
なるへければ。爰（こゝ）に豊後（ぶんご）臼杵辺（うすきへん）にて専（もつは）ら食（しよく）する
焚方（たきかた）を記（しる）すなり○先（まづ）茄子（なすび）のある時分（じぶん）ならば茄（なす）
子（び）を。小（せう）ならば厚（あつさ）二三／歩（ぶ）【注】の輪切（わぎり）にし。大（たい）ならば二ツに
わり右の厚（あつ）みに切（きり）多（おほ）く用ひ扨（さて）いもからの生（なま）を長（なかさ）
一寸六七部【注】に切（きり）三ツ位（ぐらい）にわり。水に浸（ひた）しおき牛房（ごぼう）を
さゝがきにして是（これ）も水に浸（ひた）し各（おの〳〵）よく悪汁（あく）を出し又
根（ね）を一寸二三部に切（きり）皆（みな）一同（いちと）に鍋（なべ）に入よく焚（たき）て醤油（しやうゆ）を
さし。いつも汁（しる）などにするより能（よく）煑（に）て其所へ魚（うを）《割書：こち｜かます｜くち》
【右丁左下枠外】天保十九
【左丁】
などの小（こ）骨なく油（あふら）のすくなきを見合（みあはせ）鱗（うろこ）をふき取（とり）
頭（かしら）を去（きり）鍋（なへ）の中なる加（か）やくの上に入しばらく焚（たき）て能（よく）
煑（にえ）たるとき箸（はし）をもつて骨（ほね）をすごきとり。右かやく
とかきませ器（うつは）に盛（もり）飯（めし）の上におきかきまぜて喰（くふ）なり
○右／魚（さかな）をいれずかやくも略（りやく）し。時分（じぶる）〳〵価（あたひ）やすき
野菜（やさい）を多く入て食（しよく）する時は。汁（しる）菜（さい）などこしらへ
るに及ばす。おのつから米を助（たすく）る一助（いちじよ）となるへし
○甘薯（さつまいも）を食（しよく）する話（わ）
肥前国（ひぜんのくに）の西（にし）にあたりし浦々（うら〳〵）大隅（おほすみ）薩摩（さつま）の在々（ざい〳〵）にても
【「歩」は「分」の誤ヵ。１歩(=１間)は約１．８ｍ。１分は約３ｍｍ。「部」は「分」の意。以下同】