翻刻
【右丁】
其儘いつも菜（さい）にたくよりは少（すこ）し細（こま）かに切（きり）飯（めし）のふき
あがる頃（ころ）入て塩（しほ）も程（ほど）よく入れ蓋（ふた）をして木を引／暫（しばら）
くむまし置（おき）杓子（しやくし）にてかきませ櫃（ひつ）へうつし食（しよく）すべし
○田家（いなか）にてさつまいもを作（つく）る所（ところ）にては此いもの葉（は）を
とりきざみて日（ひ）に干（ほし）おき麦飯（むぎめし）などのたきあげ頃（ごろ）
うへにおき塩（しほ）を入しばらく熟（むま）して食（しよく）するに味（あぢ）はひ
よしといへり○右米壱升にさつま芋（いも）二百目ばかり
いるれは米／四合（しがふ）のかはりはすべし
○茶（ちゃ）がゆしらかゆにさつまいも入るは常（つね）のことなれは不記（しるさず）
【右丁左下枠外】天保 四
【左丁】
○大根飯（だいこんめし）
大根飯（だいこめし）は常（つね）たく飯（めし）の中又は麦飯（ばくはん）の中にても大（だい）
根（こん）を鱠（なます）のごとくきざみ飯（めし）の吹（ふき）あがる時／蓋（ふた）をとり
飯（めし）の上へ入／塩（しほ）をも程（ほど）よくいれ蓋（ふた）をして焚（たき）あげ扨（さて）
暫（しはら）く熟（むま）しおきうつす時かきまぜ食（しよく）してよし
○常年（つねのとし）食（しよく）するには大根飯（だいこんめし）に醤油（しやうゆ）の出（だ）し汁（じる）かけ
て食（しよく）すれども米価（こめのね）高（たか）き時は米のすくなくいる
やうする事なれば大根（だいこん）を多（おほ）く入／塩（しほ）も喰（くひ）かげん
に入かけ汁（しる）なしに食（しよく）すべし