翻刻
【右丁】
○大根粥（たいこんがゆ）
大根（だいこん）がゆは白（しら）かゆの米を洗（あらふ）ごとくざつとあらひ水を
多（おほ）く入／焚（たき）て吹（ふき）あがらんとする時右／飯（めし）に入れたることく
きざみたる大根（だいこ）を入／塩（しほ）を少（すこ）し入しらかゆの火加（ひか）
減（げん）に焚（たき）あげ暫（しはら）く熟（むま）し醤油（しやうゆ）のかけ汁（しる）にて食（しよく）
すべし至（いたつ）て美味（びみ）なり○又／塩（しほ）を程（ほど）よく入かけ汁（しる）
なしに食（しよく）してもよし。又は味噌（みそ）を入／雑吸（そうすい）にして
もよし。又／醤油（しやうゆ）をすぐに入てもよし。《振り仮名：ケ様｜かやう》にして食（しよく）
すれば米をげんじ助（たすけ）となるなり
【右丁左下枠外】天保 五
【左丁】
○越前国大根飯（ゑちせんのくにだいこんめし）
越前（ゑちぜん）の国にて焚（たく）大根飯は先（まづ）大根（たいこん）を細（こまか）に賽（さい）に
切（きり）鍋（なべ）の底（そこ）に敷（しき）其上にあらひたる米を入／水（みづ）を仕（し）
かけ其上（そのうへ）に笑（よば）したる麦（むぎ）を入／塩（しほ）をもいれ麦飯を
焚（たく）とふりにたきあげかきまぜて食（しよく）するなり尤（もつとも）大
根（こん）を下（した）にしきたる事ゆへこげ付事あり。さるにより
吹（ふく）じふんに杓（しやく）の柄（え）菜箸（さいばし）なとにて簀（す）をつくなり
○大根葉飯（たいこんばめし）
大根（たいこ）の葉（は）を蔭干（かげほし）にして置（おき）枯葉（かれは）をよりすて茹（ゆで）