翻刻
【右丁】
て水につけおき引あげてしぼり細（こまか）にきざみ飯（めし）の
じや〳〵する時分（じぶん）上におき塩（しほ）も程（ほど）よく入て暫（しばら）く
熟（むま）しおきうつす時かきまぜて食（しよく）すべし
○芋（いも）の葉飯（はめし）
芋（いも）の葉（は）を生（なま）にて刻（きざ）み蔭干（かげぼし）にしてよく干上（ほしあげ）たる
を茹（ゆで）て水に一夜（いちや）つけおき右／大根葉飯（たいこんばめし）と同（おな）じ様（やう）
にたきて食（しよく）すべし
○蜀黍餅（とうきひもち） 関東（くわんとう）にてはもろこしと云
何国（いづく）の農家（のうか）にても蜀黍（たうきび）を少々（せう〳〵）づゝは作（つく）りて餅（もち）
【右丁左下枠外】天保 六
【左丁】
だんご抔（など）にして食するなり予（われ）あるとし田家（でんか）に泊（とま）
りしに。右／蜀黍（たうきび）を粉（こ）に挽（ひき）餅粉（あん）のかはりにさつま
薯（いも）を厚（あつ）サ七八分に切（きり）きびの粉（こ）を団子（だんご）のごとくに
こね。右のいもをつゝみ。まんぢうのごとくなして。鍋（なべ）の
底（そこ）にこげ付（つか）ざるやうに麦藁（むきわら）をしき其上にならべ
又わらをしきてならべ〳〵して。水をいれ焚（たき）て煮（にえ）た
りと思ふ頃（ころ）おろして水をさり椀（わん）にもりて喰（くは）せたり
蒸籠（せいろう）にてむしなばなほ風味（ふうみ）よしといへり。此理（このり）
をもつて粉屋（こや）にてうどん粉（こ）の下直（げしき）なる三ばん