翻刻
【右丁】
右之鳥湯煑不仕生にてへき細作りに仕置
取合之具を煑合候而鳥は跡ゟ入交候て鳥之
にへ過申さすやうに仕御𩵋飯之通御飯の
上に盛差上候も宜御座候此通仕候者御飯常之
通に焚申候此方もさく〳〵と不仕御口中さは
り宜御座候
初茸にしめてせん刻み
一初茸御飯 笹かし午房細かに削
茄子竪に短くきさみ
みつはか芹五分切
𩵋のむしりかし入
薄かつほ交
右交合初茸のにしめ汁にて煑合
【左丁】
候而御飯之上盛差上申候古椒かほ
いろ山升入申候
右初茸之処金茸に而も仕候葱入候而
能御座候
𩵋皮を引又は皮付にても厚く作り
塩をぬり酢を沢山に懸交合せ暫
置し而飯にも此酢を交合候而漬
込申候
一御鮓
一夜鮓 飯を常之ことく焚候て塩を振醒し
置漬申候一夜鮓者酢を強く遣ひ
おし候右も刻而強くおし申候