翻刻
【右丁】
差上候節何にても澄し塩あん
はい仕御吸物添申候
右御當坐鮓一夜すしに漬候𩵋 鯛 鱸 鰡
鮭 鰆 鯵 江鮒 端白 あいなめ 鯖 鰹 きす
鮎 しくち せいご はぜ 目張 たなご つなし
ふな 此分御當坐すし一夜すしに相用申候尤
此外何𩵋にても漬申候乍然かれい平目は
漬候而風味不宜候
漬交相用候品 海老 車ゑひ 手永ゑひ
小海老 いか たこ 鮑 栄螺 赤貝
【左丁】
蛤 あさり 蜆 たまこ 笋 かんてん
海苔 蓮根 防風 生姜 独活
紫蘇 山椒 枝豆 そら豆 麩
木くらけ 椎茸 河茸 平干瓢
右之𩵋之内にて小鯛 鮎 江鮒 鯵 小しくち きす
はぜ たなご つなし 鯖等者丸すしに漬置
切候て盛合或は一色にても差出申候丸鮓は脊割
に仕骨ひれを抜捨塩を振酢を強く當て漬込
申候一夜塩か又はひとしほ仕候て漬申候も宜御座候