翻刻
【右丁】
打海老 の上にて能たゝき板に厚壱歩位に延
一同
しゆんさい 熱湯を通し恰好よく裁しゆんさい熱湯
粒柚 を懸粒柚御吸口
抜しゝみ 蜆ゆて抜大もづく晒し入醤油少しくはへ
一同
鳴門もつく あんはい仕葉生姜大片に仕盛合
葉生姜
梅酢あんはい
川雑𩵋 川はせ小ゑび鮎の子一ト塩振置湯煑仕梅
一同 ふさみる 酢薄せうゆ焼塩にてあんはい仕総みる焼
小口めうか て取合御吸口めうかの子小口に仕入申候
たこさくら煑
蛸皮をむき白みを薄く大筋違に仕廻り
廻りともに 之處皮付にて片入いもの茎引さき生
一同 いも 姜せん二すし程ツヽ入申候酒をくはへ薄
生姜長せん せうゆ焼塩あん梅に仕候
玉子壱ツヽは紙にうつし包湯煑仕候まゝ
【左丁】
うつたまこか 青のり洗解て入塩あんはいに仕めうと片入申候
一同
包玉子か うず玉子は黄身の中に溜り候様ゆて白みの所
青のり 斗を小刀の先にてくる〳〵と廻したちめを入
めうと 其儘にてもり下地を溜申候
鯛の子 鯛の子厚小口切田にし薄く片入めう
一御みそ
田にし かの子引さき入申候
引さきめうか
床ふし 床ふしから共に湯煑仕わたを抜て
一御三川煑
雪まつな 濱松ゆに仕御吸口こせうのこ下地薄みそ
こせうのこ せうゆ交酢をくわへあんはい仕候
ゆて
赤ゑい 赤ゑい骨を抜さつと湯煑仕荒引さきに
一赤みそ御吸物
粒山升 仕切身一ツヽ盛合赤みそこく仕「煑込しそ
漬輪大こん」【見せ消ち】青山升入
夏御精進御吸物