翻刻
【右丁】
松露 松露丸にて煑込蚫耳皮を去山の所共薄く
一同 薄貝 作り指上候時分に入かき廻し盛割こせう御
割こせう 吸口
平作りうと
一御味噌御吸物
白髪午房 小鳬皮付作りせん午房沢山入芹結ひ弐
芹 程ツヽ入申候
さきどちやう 鯲さきて骨を抜薄火取小金たけを丸にて
一同 金たけ 煑込葉にんしんかにらをゆて入干さんせう
葉にんしん ほいろ仕御吸口に入申候
割さんしやう
かは引魥 こち皮を引薄脊切に仕大ねぎ二筋ツヽか
一赤味噌御吸物 みつ葉を入取合御吸口片うと
ふと葱
うと
秋御精進御吸物
【左丁】
さまつたけ 早松茸片手小なす茎付へき盛合御吸口
一澄御吸物 柚
團扇茄子
ゆ
れんこん長糸 蓮根長せん刻そろへに仕河たけ短冊形に
一同 河たけ 仕菊花生にて少しツヽ入申候
菊花
漬竹の子 漬竹の子酒煑にて味付置小茄子丸
一みそ御吸物
蓮花なす むきに仕上下に深く包丁目を入しその
青さんせう 葉にごまみそ包ほうてう目に挟み常の
みそ汁にて煑右之笋盛合申候御吸口粒
さんしやう
冬御吸物之部
つる 生鶴薄作り芹むすび入薄せうゆにて塩
一澄御吸物 あんはいに仕候
むすひ芹