翻刻
【右丁】
冬之御精進御吸物
しんしよ しんしよもときは豆腐を能絞り摺て長いも
もとき にても束いもにてもおろし摺交貝取か小
一澄御吸物 長崎 皿取にも仕煑申候海ふん水に暫漬置
かいふん 盛候後に御椀に入めうと薄片御吸口に入
うとめ 申候
よせ麩 なま麩に交ものなしにて酒を引交随分
しゆんきく 和らかに仕薄醤油下地にて煑候得者散
一同 わさひ 申候を集め布に包板の上におしをかけ
長せん 置候得者より申候を程よく切もとの下地
を塩梅仕右之麩暖め盛申候しゆんきく
湯煑仕盛合わさひ長せんに仕ふたすし
程ツヽ上に置申候
平茸 ひらたけ大ふりに仕菜の茎立二ツわりに
【左丁】
一味噌御吸物 仕取合蕗のとう片あふり御吸口
早茎立
燒蕗のとう
御酒御肴之部春 四季共相用候品
間々に御座候
鯛か魴鮄 鯛小串塩振焼に仕玉子の黄身付あふり申候
一御小皿 山吹焼
一同 鮭のはらゝ子燒
柚しんじよ 鮭小形さん木に切塩ふり燒はらゝ子校潰し付
炙り申候
こたゝみ 海鼠糸作り本たはら塩出しもみ煎酒酢
一御猪口 少しくはへかけ摺せうか置申候
本たはら
摺せうか
かは焼小形に仕赤貝丸煎に仕小口畳盛
一御中皿 蒲燒鱧 合申候
さんせう醤油
にしめ赤貝
鱚 中きす三枚におろし骨を尾の際にて切
一御内粉引 取身に尾付結び塩振薄燒に仕梅かゝ
梅かゝ焼 を付あふりひとつ盛に仕候燒