翻刻
【右丁】
一同 あわひてんかく
胡椒みそ 蚫山之所共に厚く切さつと打耳皮を去胡
椒みそ附燒申候
一同 雲雀 雲雀ひほねを取除身を中ゟふたつに
燒鳥 仕足を付懸爪を残し外之爪先切除せ
うゆ附火取ひとつ引に仕候
一同 車鰕 大車海老湯煑仕頭足を取除皮付のまゝ
青山升みそ 葉山升みそ附燒申候
一同 小鮎焼 鮎色付焼銀口を切除長うと枌酢に浸
酢漬うと 置盛合申候
長いも湯煑【見せけち】
春御精進御さかな
長いも 長いも湯煑仕蕗のとう燒てみそに摺
一椙御内枌 てんかく
【左丁】
交付燒申候
一御中皿 蕗つらねさし片表に味噌付燒こせう
ふきてんかく のこふりちよろきにしめ盛合申候
にしめちよろき
一御小皿青酢敷 焼とうふにしめ寒干仕置候を薄重ね又
こてう 仕片うと盛合申候青酢者菜の煑取を
平うと 酢にて摺のへ御皿に溜申候
夏御肴之部
鮎水晒 大鮎随分薄く脊越弐枚参枚程ツヽ作り
一御摺鉢皿 漬け冷水にさらし白くはせ候を蓼
てんしく 酢敷盛白いものくき小口ゟはすに畳
いも 盛添申候
蓼酢
一御内枌 塩振燒 たいらき丸小口仕塩薄振焼申候
蛎