翻刻
【右丁】
しんこくり いろ仕中栗しんこにむき生姜大片醤油練の
附上ケ うとんの粉付油あけ木くらけ簾の瓜形に
せうか 仕盛申候
木くらけ
燒大根 大こん丸にて埋み燒小たんさくに刻芹湯煑
一御硯鉢浸 仕蜜柑皮を去白筋を能取菊形に切盛
葉芹 分浸申候
菊みつかん
河首鳥巻 かしらおろしてはしにて巻油上に仕大根
油上ケ 大輪切干椎茸耳足を去三色共ににしめ鉢
一御鉢こり に盛右之煑下地にて赤寒天を煑とき半ひ
練間大根 への時分盛候品の上ゟとふと懸こゞらせ申候
生干椎たけ
御香の物四季共相用候品多く御座候ニ付
一続に相把申候
一指上様心得之儀三汁十一菜ゟ二汁七菜迄之
【左丁】
御料理ニ者香の物五種又は三種小角
に盛塩山升置合御膳之中付に仕候
二汁五菜以下には三種か二種時宜
により一色も御小皿に盛申候略
義物好には葉茶にも盛申候
都而香の物一切三切は堅く禁申候
四切五切ゟは幾切も不苦候二切も
能御座候
御婦人様には都而沢山に盛申候
奈良漬浅漬の類ひは塞を沢山
に盛添申候御茶の節御囲之
御會等には御香の物小重箱