翻刻
【右丁】
鉢にても差出申候
六月土用内の瓜二ツに割中を出し一遍洗
ふせ置候て雫を能たらしかわき候時塩を
すくい入押付不申さらりと撫候て瓜の中
に一盃塩入候を分料に仕粕に漬申候瓜と
瓜あたり合不申様粕を入申候青瓜にて漬
一奈良漬瓜 候方肉厚く馴候てもかり〳〵と仕宜御座候
四斗樽壱樽大瓜廿二三
中瓜三十程粕十四〆目
十五〆目程荒抜
白瓜漬は色は見事に御座候得共肉薄
く相成ぐみ〳〵と仕候都而朝取候瓜其日漬
込宜御座候日増は熟候様に相成ぐみ〳〵と
仕不宜候土用過候ては実薄く内之方熟
候様相出惣敷御座候
瓜にても茄子にても皮付の儘差上候程
に切塩にてもみ粕に漬早朝に漬候得者
【左丁】
瓜 其夜ゟ宜御座候大根者皮を取切候而塩
一當坐粕漬 にてもみ漬候得は翌日ゟ宜御座候洗
大こん 不申粕を落し差上申候
茄子
花落の小瓜を塩漬に仕丸の儘にて軽く
一花丸瓜粕漬 おし置塩廻り候時分粕に漬申候内を出し
不申小口切に仕候
瓜之跡先を切り中を浚出し塩をしに仕
一両日置候て干大概に干候時分しその葉
一紫蘇詰瓜漬 拾枚ほとツヽ重ね中に詰赤みそか粕
胡瓜も此通ニ仕 にも漬申候しそ過分入候はゝかひ匂いひ付
暫者囲に相成申候 申候
瓜二にわり中を出し塩押に仕置候て
一干瓜 干申候白瓜を此通に仕炎天に瓦之上