翻刻
【右丁】
味噌漬候義も此通に にて一日干上申候得者色白見出に
仕候て干漬申候 御座候囲置候は壱枚ツヽ柿の葉を
双へ巻候て詰候て右ツホに詰置候得者久
敷差置候てもうみ不申宜御座候○瓜を
小口ゟ長ひきに仕塩出し仕置候間懸干
にも仕候
一當坐干瓜
瓜を二に割中を
浚出し塩を一はい入
直にほし申候
一粕漬茄子 生漬は茄子へたの廣さ程跡先共に切を
同生漬 とし粕に立ならへ右之切口一盃に塩を
つまみ載上ゟ置候粕にて右之塩を撫をと
し申さすやうに茄子の間々に粕を能
をし込申候
塩をしに仕置候若茄子不洗申粕に漬
候も宜御座候
一粕漬大根 大根塩押に漬置浅漬之通能馴候を粕
に漬申候浅漬大こんをかわかし漬候も宜
御座候
【左丁】
一粕漬 波多野大根 此二色は熱湯にて一遍通し候て塩押を仕
刀豆 粕に漬申候
竹の子 午房 胡羅菊 冬瓜 苦瓜
蕗 練瓜 山午房 瓜婁 蕪
一粕漬幷 大角豆 長うと 蓮根 つわの茎 梯
味噌漬ニ相成候 天竺いも 茗荷たけ 梨子 胡瓜
品々 右何も塩押仕馴候而粕漬にも味噌漬に
も仕候
此内にて笋は塩をし不仕皮を取候まゝ生
にて粕に漬候を八月比ゟ浮取出候得者
其儘にて御料理にも宜御香の物にも
相成申候尤漬候時分塩を見斗振申候