翻刻
【右丁】
此二色も塩押仕味噌漬に仕候大根は
大根 浅漬をかわかし漬候も宜茄子は當坐
一味噌漬 茄子 糠漬を漬置し候も宜御座候大根生にて
塩みかき其塩にて味噌に漬候も宜御座候
数月置候得者やわらかに相成申候
大根和らか漬は蒸漬申候
一味噌漬 いぎす いぎすところてんの通に拵みそに漬申候
梅大根寉の茎芽生姜蓮根ふき
瓜竹の子めうかの子客河たけ
此品之内何にてもこしらへ候前に能洗
一紫蘇漬 拵候後水気不仕器に入紫蘇を沢山に
もみ漬申候梅斗にて色付兼候は常の
酢くわへ申候平麩抔漬候は湯煑仕能絞り
【左丁】
水気を取漬申候御料理御盛合仕候も
此通り漬申候
梅干之漬酢同漬しそ囲置候得者何時も漬込相成
申候
紫蘇の葉洗乾し十五枚程宛重ね菓
しへにてとち梅酢にておし五日目ほと
一しその梅酢漬 に干囲候得者御香の物御肴取合等に宜
御座候
中茄子百ニ付塩壱斗五合程之積りにて
塩押に仕候追々にも漬候に右之宛にて
漬込押を置冬ニ若大根を細干候てたく
一百日漬 茄子 あん漬の加減にしな〳〵と相成候時右之茄
大根交 子を取上漬候塩けにて糠をこね申候加
けんはにきり候得者かたまり候程にかた
くこね候て右の大根と茄子を外之塩