翻刻
【右丁】
御名酒造方
一名酒差上候時分は夕御膳之上にても後段之内
にても名酒器に入硝子ちよくか名酒猪口御
銘々に指上申候
白酒造方
一餅上白米壱升 前日ゟ水にかしむして舂春夏秋は能醒し
冬はむし立を壷に入壱升之酒を入
置夜に期五六程宛交冬は六七日程に飯
粒潰れ候時目細之臼にて摺目荒の水
【左丁】
能にて越壷に詰上甘口酒少しにて右
之道具をすゝき是も一統に入蓋能仕
口を張置候て六日め七日め程ゟ差上申候
春秋は初酒に漬置候も摺候後壷に入置
候も三日四日程ツヽにて能御座候夏はし
やうちうにて右之通仕候
梅酒之方
一三年酒か五年酒五升
梅能実入候て青きを一夜灰水に漬置翌
日水にて能洗雫を取砂糖酒合能摺越
一白砂糖 七斤 ちりを取右壷に入一遍交口を包置三七日
に梅を取上捨申候幾年も年を經候程能
御座候
一から梅 弐升
但青梅能実入候時分