翻刻
【右丁】
一美淋酒 壱升 のふにて越其後鎮め置おりをとり
差上申候
一白砂糖 弐升
揚梅酒之方
一上之白餅米 壱升 一上之白糀 五合
一上之燒酒 八合 一金銀花 五勺
一山もゝ 弐合五勺 酒にて洗
右壷に造込能口を包置七日めしに交五十日めに絞り上申候
【左丁】
新酒造方
一上白米 壱斗 此米之内弐升飯に焚能醒し八升を
能洗壱斗之水に入右弐升の冷飯をそ
うけに入候て右之水の中に漬置毎日〳〵
一上糀 七升 一度ツヽそうけのめしも下の米も交
候て鉄くさき匂ひ出あわ立候時分取
上常之強飯之通蒸能醒し糀も右之
一水 一斗 上置候飯も掻交桶の底に堅く押付
其上に右之匂ひ付候水を入七日目より
絞り相用申候
名酒之義数多御座候得共甘口にて造込相分
候斗相記申候