翻刻
【右丁】
かんてん 海苔 防風 生姜はにしめ
不申候酢に浸漬申候色かんてんは
酢にも浸不申水斗に而摸様に
置申候海苔者 炙（アフリ）候而漬申候
當座鮨一夜鮓切鮨に仕候者箱に段（タン）々境板仕漬
申候丸形切鮨者竹の皮に巻漬候而小口ゟ切申候の
り巻（マキ）は海苔を炙り巻候て切申候こけらすしに而も
丸𩵋のすしに而も右之通仕候
崩し盛の鮓幷馴鮨者桶に漬申候
野稲米に而も常之餅米に而も前
一御強飯 日能洗水にかし置蒸候時分雫
をたらし蒸申候小豆入候者小豆
【左丁】
下煑仕候節水を餘慶入置大阮等【槩概ヵ】
半にへ之時《見せ消ち：右之煑汁を少々｜》煑汁
を取置候而小豆を能煑米に交合
候時右之煑汁少々懸交合蒸申候む
せ候時分残置候煑汁を上ゟ打候而又
しはらく蒸候而能御座候
大角豆入候も右之通仕候
黒大豆入候者大豆を下煑仕置取上
乾かし強飯を蒸上候時分右之大
豆を振交申候
黄色付に仕候者くちなしを水に入
置かし米をむし候前此くちなしに
漬置むしに懸申候 枝豆 長大角豆