翻刻
【右丁】
御飯入申候いてう大こんかおろし大こん入候而宜御座候
是も鰹と一度に入能にへ候後御飯を入交申候
右之外菜 雀 にら むしり𩵋 抜蜊蛤等也
御そうすいは別而相替候仕かた無御座候燒う
なき入候而も仕候
御増炊に入候鳥は鴨小かも鳩小鳥に而御座候此内
はと小鳥はたゝきも越候而入申候おろし大根そへ
差上候義も御座候
是ゟ四季に分け相記候得共
春御出汁之部 都而四季共に相用候献立
数多御座候
【左丁】
鶴白鳥鳫鴨小鴨雉子鳩等其外
鶴 何れの鳥に而も拵樣皮付皮引に而も
松茸 作身に仕鰹之煑出しか品により候而
一御汁 いてう大こん 酒にてひたし作り身を壱枚ツヽ
針午房 放置差上候時分に入煑過不申様仕候
芹か 松たけ皮を去長壱寸程に仕片而大根
みつはか 皮をむき竪に四割小口より刻午房
めうど 長壱寸程に仕針に刻みみつ葉か
芹かを湯煑仕五歩切うとめ薄
片御吸口に入御汁の下地鰹入候て
煑越か鰹の出しにて摺延に仕候
鯛の摺身食の取湯か酒にて和らけ
まな板にのへ包丁の丸みにて取