翻刻
【右丁】
揃へ湯煑仕置指出し候時分汁の
鍋に入申候
うけいれ
一御汁 生椎茸
かいわりな 生椎茸緣を去捨ふとき恰好程能
仕能煑申候かいわりな湯煑仕置
差上候時入申候
右之摺身に仕候𩵋鯛 鱸 鱧 平目 はた 白魥
あいなめ 石もち きす 目張 烏賊 海老 何れの𩵋
にても拵やうは同様に御座候其内いかは薄くへ
き板の上にて打くたき拵申候ゑひは赤身を去板之
上にて打くたき摺申候
鯛薄身長壱寸程幅五歩程にも恰
好宜拵二ツ盛尤本身に而も同様に仕候
【左丁】
鯛薄み 松露ざるに入水に浸振皮を去捨て
一御汁 大松露 苗苣湯煑仕候五歩切袋蛎かきゐふ
袋かき さを取袋之処斗遣申候うとめ
苗ちさ 御吸口薄片入差上申候
うとめ
白𩵋 白𩵋丸の儘菜之莖立湯煑仕
一御汁 莖立菜 壱寸ほとに岩たけ引さき置差
岩茸 出候時分に鍋に入申候
しんじよは𩵋之摺身に薯蕷ををろし
摺身の三ツひとつ程入能すり合候て
薄鉢に廣く延沸湯に鉢ゟ放し
入湯煑仕色紙形に切置候て差出
候時分鍋に入申候 うと長壱寸程に