翻刻
【右丁】
ほとに切入申候
夏御出汁之部
燒小鮎 弐寸三寸之小鮎炙て口先を去
一御汁 水いも 水芋の茎湯煑仕長壱寸程に仕
雪漬松茸 漬松茸黒皮付なから右之寸に仕片て
結きす きすおろし身結て中茄子さつと湯
一御汁 引さき茄子 煑仕竪に六程に引さき茗荷の花
めうかの花 三枚に片煑こみ
いかつみ入 烏賊摺身に仕板に延摘入に仕湯
夏蕪 煑仕候 夏蕪葉付竪に割味噌に
一御汁 川小ゑひ て下煑仕汁は後に取かへ 小ゑひ湯
粒椎茸 烹之後頭足を去 椎茸小ふり肉
【左丁】
厚を丸之儘にてしそゆに仕こふり
にたゝきて
五位鷺か 五位鷺にてもくいなにても常之
梅首鶏か 通作り身に仕鰹出し醒し浸
新午房 置新午房笹かし湯煑仕漬松
一御汁 漬せうろ 露の塩を出し丸之儘ふきゆに之
わりふき 後皮を取長壱寸に割てあかき摘
あかさ ゆに仕青山升弐粒ツヽ入差上申候
青さんせう
若笋 一色 竹の子湯煑仕輪切先之所長切薄
一御汁 薄かつほ 皮を引さき薄かつほに交煑摺こま
摺こま 少ツヽ置差上申候
糸かまほこ かまほこ長弐寸程にふとせんに刻そろへ
一御汁 青さゝけ て 長大角豆青ゆて長壱寸に仕
打きんあん