翻刻
【右丁】
のし烏賊 いか何枚にもへき打て能摺板に延
一御汁 そき瓜 熱湯かけ色紙形に切 あさふり皮
摘あかさ を去そき あかざ摘て湯煑仕入申候
𩵋之摺身をまな板に薄く延庖
篠はんへん 丁之脊にておしよせ細長く取湯
一御汁 青大角豆 煑仕候て長壱寸餘に仕さつと火取
雀かふ 青さゝけゆに仕長壱寸程に仕
小かふ葉付二割に拵味噌湯出仕入
申候
鱚煑出しに仕
赤味噌にて鱚を煑出し取あけ除け
小菜 湯煑仕候小菜五歩ツヽに仕沢山に入色
一御汁 干皮 替り候は不構能煑候而 あんかうの干
赤みそ 御蓋之上に皮ゆに仕長弐寸に幅七歩程に仕入申候
青とふからし
【左丁】
青とふからし小口切蓋之上に置差上
申候
とうふを能摺すいのふにて越置き
納豆もとき 和らはんへんみちん才の目に仕
みちん半弁 椎茸もほそ才に切赤みそ汁にて
一御汁 才椎たけ はんへん椎茸を煑候て差出候時分
たゝき菜 摺とうふ沢山に入 生のたゝき菜を
花かつほ 入さつと煑候後花かつほ入差上申候
陳皮 陳皮細かに刻みからしと此二色は
からし 別に小皿に而指上て御香の物盛添に仕候
縮緬ざこ 干小鮎湯にて塩出しとうふ細かにも
もみとうふ み崩し干せんまい小口切 金茸小
一御汁 金茸 形に切 しその若穂こきたゝき入
干せんまい
しそのほ