翻刻
【右丁】
白鳥
鳫【合点】 鳫常之通作り鰹出し醒し浸置
一御汁 榎茸 榎茸耳茎を去程せん切 うと長壱
もやしうと 寸程に仕丸むき午房せんに刻
せん午房 芹の茎斗壱寸程に仕折込煑に仕候
鳫
あられうけ【合点】
鳫常之通小形に作り鰹出しにてとき
一御汁 小口蓮根 蓮根小口刻みに薄々 漬初茸是も
くしこ【合点】小振に仕 芹湯煑仕五歩切
漬初茸 うとめ薄々片入申候
芹
うとめ
納豆 粕交 納豆たゝき能摺越て粕少々是又摺
一御汁 みちんとうふ 越置 豆腐随分細かに才に切
くし子 椎茸も才に仕 串海鼠右之通こま
才椎たけ かに切 菜生にてたゝき御汁に加へ
たゝきな 右之品々煑候て納豆粕を入加減能
陳皮
からし
【左丁】
仕差上候 陳皮からし別に御小皿
盛か御香の物に盛添にも仕候
白輪玉子 玉子丸にてゆに仕黄身を抜白身
一御汁 〆治 斗輪切 〆治茎を少々宛付拵
煑込菜 小菜湯煑仕沢山に煑込に仕候
あんかうもとき めはるすき切皮付に仕薄火取
目張おろし身 中蕪二割にこしらへ しゆんきく
一御汁 かふ 湯煑仕青味に入申候
蔦筒
せん蘿萄 大根細かにせんに刻み 壱寸程の
一御汁 火取小ぶな 小ふな頭共に能あふり燒に仕
葱 ねき青味付壱寸に仕湯引入申候