翻刻
【右丁】
めうと 醤油にて味を付候而くりに交ぜ
川ちさ 生姜針に仕 川ちさ芽之処斗を
葉付金柑 つみて金柑葉三ツ程ツヽ付拵申候
溜酢は差出し候時分溜申候合加減
大概酢壱合酒五勺せうゆふ弐勺塩
見斗ひ入申候
せいこ せいこさより皮を引薄作り赤貝
細𩵋 生にて皮薄く取身斗薄作り
一御生鱠 赤貝 栗生姜針に刻交芹くき斗五歩
くり 程に仕 蜜柑小口切に仕候溜酢前
せうか の通り仕候
芹
みつかん
【左丁】
いな 江鮒皮引投作り 大根白髪に
せん大根 刻み にんしんわさひおろしにて
一御生鱠 にんしん交荒くおろし大根に交 くり薄く
くり 廣く刻針せうか交防風茎を割り
生姜 葉少取付置酢に浸盛申候
葉付防風 かうし横ゟむきおとしに仕候
柑子
鰈皮付 かれい黒皮付揃へ作り みるくい小口
みるくい に竪作ませ申候 柳のり白斗細かに
一御生鱠 白髪のり 刻み柚干針に仕 たで角に切上置
針柚干 に仕金かんむきおとしけんに置申候
たて
金柑
鮒日子 鮒皮を引薄作りに仕笹かし大根細か
一山吹御生鱠笹かし に仕洗さつとしほり 鮒の子能解候
大根