翻刻
【右丁】
くり て湯煑仕候而右三色煎酒酢にて
わさひ 和申候栗針に刻みわさひ小口刻
みつば みつ葉の茎五歩切上置に仕候
薮からし 薮からし葉付けんに置申候
鯛 鯛皮引薄作り 笹かし大根さ
笹かし大根 つと洗絞り 木くらけ刻にしめ
春 木くらけ 和申候 青ぬたは菜の茎を抜き
一春山和御鱠 〆くり 葉斗能摺くたき水にて摺立越
せん生姜 し候水を煑候得者青物上に寄申
筆みかん 候をすいのふにて吸い取醒し置差上
候時分右青物に豆の粉少々交能摺
候て前之鯛大根木耳を和申候
【左丁】
栗生姜白髪に刻交上に置申候
みつかんの皮を取実を小口切にて
けんに置申候
中蛤 中蛤ゆて抜身に仕 浅つき湯引
浅つき 一寸にきり赤味噌酢にて和申候
からしぬた からし入候も能御座候くりはりに
一御蛤鱠 防風 刻酢浸に仕置防風さきて此二色
くり 上置に仕
桃の花 桃花枝付にて撿に置申候
糸貝
抜蜆 蚫片て糸作り蜆ゆて抜沢山に入
一御和鱠 青茎 夏大根の茎塩もみに仕壱寸に切
小口かや