翻刻
【右丁】
防風 此三色和交小口極防風せうか上
生姜 置に仕候てかいとうの花葉付に仕
撿に置申候
二寸三寸之鮎引さきて頭中ほねを取
さき鮎 火取細かに刻み水能にて震ひ
燒かしら 鮎の身に付半分ハ右之粉を不付其
一子鮎御鱠 うと 儘に而盛分ニ仕うと小たんさくに
くり 刻み盛添くりせうか葱上置に
せうか 仕桃の花けん
若たて
桃の花
春御精進酢和
【左丁】
揚麩 油上ケの麩弐枚に片長六歩七歩に
若大根 仕細刻み大根随分薄く小たん
こんにやく さくに刻みこんにやく長壱寸に仕
一御白酢和 椎たけ 糸に仕水を能いり去にしめ椎
くり 茸長壱寸に仕きさみにしめ
せうか けしくるみ豆腐を酢にて能摺
葉付金柑 越候て右之品々を和交盛栗生か
芹上置に仕葉付金かんけんに置申候
せんうと 独活白髪に刻 細れんこん小口切交
小口蓮根交 にんしんせんに刻熱湯に通し堅く
糸にんしん しほりて蒟蒻細糸仕味を付かし
一御盛分 こんにやく うむし崩し押候て庖丁丸みに
かきかしう