翻刻
【右丁】
よめな 付取よめな湯煑仕五本程ツヽ揃
摺せうか 壱寸五歩程に切何れも盛分に仕
蜜柑 白酢を前之通拵下に敷其上に右
之通盛申候せうかおろしたゝき
少ツヽ置みかんむきおとしけんに置
申候
大根 大根細笹かし茗荷たけせんに刻み
茗荷たけ 此二色洗ひ絞り串柿竪に細刻み油
一御青和 くし柿 上ケとうふ皮斗せん刻み 木くらけ
上ケ皮とうふ刻みにしめて 青菜の煑取に
木耳 小豆の粉絞酢にて摺延右之品々和
白髪くり 盛申候 白髪くり絞り沢山に上に
薄せうか をき生姜角に仕薄片盛添薮からし
薮かうし
【左丁】
夏御鱠之部
すゝき
同うす身 鱸皮を引投作り同薄身皮付細作り
むしり身 中打塩振り能むしり火取てしゆんさい茎
一御生鱠 荀菜 巻葉をゆかき川小海老皮を去右之
川小海老 品々盛分 若生姜しそ上置に仕柚之
葉せうか 葉付けんに置差上申候
しそ
葉付青柚
皮付鯛 小鯛皮共に揃作り湯出笋せんに刻
せん笋 み同薄皮も刻みそろへに仕備前海月
一御生鱠 黒海月 長壱寸に刻み酒にてもみ夫々に
くり 盛分栗生姜針に仕かのこしそ上置
せうか 青梅葉付置申候
鹿の子しそ
枝むめ