翻刻
【右丁】
一夜塩川鰡 大しくち一夜塩仕揃作り 浅瓜長弐寸に
〆瓜 仕ふとせん《見せ消ち：弐寸に｜》仕塩もみに仕能しほり
一御沖鱠 塩貝 塩蚫薄置に仕御鍋皿か白手之御皿に
ほう風 盛分水沢山に溜防風酢漬葉せうか
葉せうか壱寸程ツヽ茎を付片置合さくろの花
花柘榴 葉付撿に仕外に小ちよくにて煎
御小ちよく煎酒酢 酒合之酢添差上申候
鱚 きす皮引薄作り 花かつほ短かき
唐海月唐くらけ長壱寸に刻み青瓜小たんさく
青瓜 に仕右之品々常之鱠ゟ酢を強く和交
一御沖鱠和盛 青菜に包上をしめ巻井に釣冷し置
しそ 差上候時分盛候而冷水溜しそ粒山升
粒山升
【左丁】
くり 木の薄くり上置 庭梅葉付けんに
庭梅 置申候
作り冷あい 鮎おろし身薄作り塩水に作り入頓而
たんさくいか簀に上置いか湯煑仕小口ゟ短冊に刻
一御生鱠 青茎 み 青くき細さきに仕ゆて青菜の煑
柚干 取酢に而摺延右之品々を青酢敷候上に
生姜 盛分柚干の才針生姜上置に仕秋梅は
秋梅 付に仕置申候
青酢敷
鷺糸作り青鷺其外何鷺に而も身を薄く粉
同投作 糸作薄作二通に仕酒に塩をくわへ浸頓て
一鳥御鱠 せいこ 絞りせいこ皮引投作 夏大こんおろし
大こん 小口榧を交右之品々盛分しそのめ上
交かや