翻刻
【右丁】
夏大こん 夏大根短冊薄刻甘のり炙り刻み
甘のり あけふ細刻せんめうか右之分胡麻酢和
一御和分 あけ麩 胡瓜薄刻み木くらけ刻味付此二色酢
めうか みそにてもみ二和盛分に仕たてしそ
胡瓜 上置山もゝ葉付けんに置申候
木くらけ
しそ たて
揚梅
天竺いも 天竺いもの茎細刻み椎茸刻みにし
椎たけ め もやし豆塩煑此三色を酢醤油酒
もやし豆 にてあへ青かやの苞に包上を巻て井
一御沖酢和新梅ほし に下ケ置差上候時分早皿に盛冷水を一
せん 盃溜新梅ほしせんに刻み盛添しそ
しそ たて上に置花さくろ葉付けんに仕候
たて
花柘榴
【左丁】
秋御鱠之部
花みるくい みるくい赤み作りかけふさに仕玉子の
かき玉子 黄身斗包丁の丸みにてかき三重ねに
一御硝子盛せん岩たけ 仕岩たけせん刻みにしめ右三色盛分に
防風 仕葉付防風針生姜上に置煎酒に酢
生姜 少し交溜青柚けんに置申候
青柚
口見たい 平目何様にも片笹の葉形に作り
脊越いな 江鮒随分薄越畳に作り頭中打能火
一御生鱠 同みちん 取刻水能にて震ひ洗瓜短冊刻能
かしら もみ盛わけ栗小ふりを渋皮付薄
たんさく瓜 片針せうか交上置に仕ほうつき坐
渋皮くり
ほうつき しやうか