翻刻
【右丁】
かや
かいとう葉付 置申候
子ふり
平め 鰤子平目二色共に皮引薄作り天竺いも
一御生鱠 青すいき の茎刻み防風の根少々切交くりせうか上
防風根 に置青薮かうし権に置申候
くり せうか
薮からし
紙塩名吉 名よし紙塩仕薄作りかしらゆてすい
かしらあへ のふにて摺おろし候てあへするめ熱湯に
一御生鱠 するめ てもみ◦（片）刻み細𩵋皮を引黒筋共に投
さより 作り枝豆ゆて皮を去葉せうか大片に
筋付 仕権に置申候
青豆
葉せうか
秋御精進酢あへ
【左丁】
進干瓜 進干瓜刻み塩をもみ出し銀あん湯
銀あん
刻交ぜ 煑仕小口切あたけ刻みにしめ揚とうふ
一御酢和 あたけ 皮斗片取細かにきさみ木練かき刻入けし
揚とうふ 酢にて和盛くりほたて上に置なつめは
柿 くり 付にてけんに置申候
なつめ葉付
ほたて
青豆あへ大根 青豆ゆて能摺越し酢少し入笹かし大根
椎たけ 刻みしいたけ和交小ひしきにしめ蓮こん
白和 ひしき
蓮こん 厚く小口に切白こまにとうふ白みそ少し
一御盛分 くり
せうか 入摺越しひしき蓮根を和交盛分に仕
ほうつき くりしやうか上に置ほうつ【き】間に置申候
あけ麩 麩油上揃へ刻みせんにんしんゆひき絞り白
一御蓼酢敷 鼠たけ 髪くりさつと絞り鼠たけにしめ拵へ芹
にんしん