翻刻
【右丁】
流し入 差上申候御吸口こせうの粉
結はん弁大才 鯛摺身少しやはらかに半弁に仕ふと
薄くす引 生椎たけ 生椎茸角に仕薯蕷丸小口に
一御にもの 自然薯 仕こんにやく細引糸に刻 しゆんきく湯
こんにやく 出そろへ弐寸に仕薄く葛引申候
しゆんきく
車くしこ くしこ厚く輪切に仕 まで湯出抜
一御煑物 湯出馬力 土筆ゆに仕御吸口柚
土筆
摺ゆ
梅酢さして 白輪玉子 湯出玉子白身斗輪に切狗脊ゆてさ
一御煑物 せんまい きて焼はへ頭を去湯に漬
焼はへ
鍋にて塩をうつし取跡のなへ塩付候
【左丁】
大松露 中に雫たらし候かきを入半々にへ候時
一御煎蛎 わり 鰹の出し水入松露も入申候て薄醤油
こせう 煎塩にて塩梅仕割こせう御吸口に入
申候
小里いも 雉子鴨鳩ひよ鳥つくみ其外何れ
つと麩 の鳥にても仕候 鳥の身薄く小形に
干山升 作り羽節を股身共に能たゝき摺越
一鳥御こゝせう 酒しほ出しにて摺延下地を赤みそ汁
貝は其時々 にて煑立右之摺延を入鳥の身をさつと
御献立次第 煑差上申候里芋つと麩は小形に仕
味噌汁斗之内に煑候て右之鳥を
入申候