翻刻
【右丁】
こち 魥おろし身骨を抜ふき壱寸程に
割ふき 切とこふし耳付にて小形に仕ゆり
一御こゝせう
床ふし 根さつと湯煑仕木茸を入みそ濃
百合根 く仕さんせうわりあふりて入申候
木茸
割さんしやう
春御精進煑物
わら麩 生麩に葛少し入酒にて引やわらけ
すいせんし 候て出しと酒の下地にて麩を丸く取
のり 煑申候て醤油塩梅仕水仙寺のり
一御煑物 梅干 細裁に仕入中梅ほし湯煑仕入申候
下切の出しはこんふ干瓢を煑出し申候
【左丁】
土筆 つくし揃へ長壱寸五歩程に仕湯煑仕
摘入豆腐 とうふに葛少し入摺合せ大摘入に取
生椎たけ ゆに仕生椎茸大ふりに拵へ入煑申候
一御煑物 丸葛切 丸葛切葛壱合に水壱合三勺入半時
竹の筒に詰湯煑仕小口切に仕候
早蕨 生わらひあくを懸浮さつと湯煑仕
一御葛煑 からし 長壱寸位に仕乱し入水酒合候下地に
て葛煑に仕候練からし置差上申候
夏御煑物之部
打烏賊 いか何枚にも片能打摺て細篠半
一御煑物 新午房 弁仕長壱寸程つゝに切新細午房