翻刻
【右丁】
春二御汁之部
脊切鯛 中鯛脊の鰭を付脊切に仕塩あんはいに仕
一御澄し 柚 ひとつ盛御吸口柚尤四季共差上申候
鱈 口塩のたら筒切に仕塩加減能出し青昆
一同 青こんぶ 布取合醤油少し入塩にてあんはい仕候て
ゆ 御吸口柚
小子鯛 小子鯛丸にて黒蛤取合塩煑仕御吸口
一御定家煑 黒蛤 《見せ消ち：柚｜》山椒のめ
木のめ
長作りかも 鴨へきて長ひら作に仕土筆みつは取
一御すまし 土筆 合薄醤油塩梅みつ葉茎付弐寸程ニ仕
みつ葉 御吸口兼入申候
【左丁】
奥白魚 川奥の白𩵋春末は相用申候水仙寺のり
一御すまし 水仙寺 前日ゟ水に浸置短冊形に仕取合木のめ
のり 御吸口
山升のめ
塩靏 寒塩鶴厚作 白髪午房 芹 取合薄醤
一御澄し 午房 油塩梅仕候都て塩鳥の皮は去不申候得者に
芹 をひ御座候得共靏と白鳥鳫は皮付も
宜御座候
雉子 雉子平作 土筆 解のり取合薄醤油
一同 土筆 塩梅仕候野煑と申候
甘のり
雑𩵋 さこ小振を撰きす頭取小鯵丸の儘
三色程 川海老頭足を去海おふさ燒て取合
一同 青みる 柚の花葉付取合
花ゆ
花ゆ