翻刻
【右丁】
青のり 鯛摺身自然薯摺合湯煑仕候て又
一鯛の御とろろ 能摺崩し生のいもおろし交たれみ
こせう そにて摺延し湯せんに仕暖め青のり
こせう懸申候
春御精進二の汁
大椎茸 生椎茸角に仕《見せ消ち：生和哥布引さき壱寸｜》
丸葛切 《見せ消ち：に仕醤油｜》丸葛切は玉水かんの通り
一御澄し 徳しゆん 葛を竹の筒に入湯煑仕薄小口に切しゆん
きく きくふさ立候を生にて御吸口兼遣ひ申候
結こんふ
平たけ 平たけ乱切に仕生和哥布引さき壱寸に
新わかめ 仕薄醤油塩梅御吸口山升のめ
一同 木のめ
【左丁】
【別紙 「上燒書き落しか 同前」】
じねんじよおろし箸に巻下地にをとし入
さば〳〵煑にて差上砂塩漬の茄子薄き
さみ塩能出し取合御吸口刻み柚
二すし緩にして入申候
夏二御汁之部
鱸 鱸おろし身大切雲わた取合茗荷のこ
一御澄し くもわた 取合申候
めうかのこ
青鷺 青さぎ常躰に作りもやし青豆湯煑
一同 もやし豆 仕新午房湯煑仕入薄醤油塩梅仕柚の
新午房 花御吸口
花ゆ葉付
鮨烏賊 いか随分薄片きに仕四半に切湯を當て
一同 のしたまこ