翻刻
【右丁】
はせ 大はせ骨を抜巻て是も尾は付置
一同 はらら子 さけのはらゝ子湯煑仕盛合みつ葉
みつ葉 茎付にて差上候
ばん ばん作り身鰹出しに浸分置 生松
一御澄し 新松たけ さきて薄醤油塩梅に仕煑候て右の鳥
芹 芹を入差上申候
やわらはんへん 和らはんべんつみ入の通りの形にふとく
一同 よせ取 取候てひとつ盛候御吸口輪柚
輪柚
まなかつほ 学かつほおろし身暫塩振置大切に仕
一同 葉にんじん 下地塩あんはいに仕葉にんしん盛合指
上申候
【左丁】
串海鼠 くし子長く細引 海松喰ふき載に仕候て
一同 みるくい はるたまさつと湯煑仕盛合御吸口こせう
はるたま のこ
こせうのこ
鯛 鯛摺身薄たれみそにてとろゝのちとう
一御蔭二汁 同みちん焼
すき程に摺延鯛の皮串打を焼こかし
しそ 粉に仕上に振懸みちんしそこせうの粉入申候
折曲焼鮎 鮎大ふり成を折曲炙りめうかの子片入
一御舩端煑 めうかのこ
薄醤油あんはゐ塩酢入差上申候
酢くわへて
秋御精進二之汁
松茸 松茸さきて薄せうゆあんはゐ柚輪違に
一御澄し 一色 仕入申候
輪違柚