翻刻
【右丁】
初たけ 初たけ小形に仕ふしのり水にてとき入
一同 富士海苔 御吸口片柚
ゆ
葉付細大根 小大根葉付長片に仕重ね盛 松露
一同 濱せうろ へき入薄せうゆ塩あんはい胡椒のこふり
古椒のこ 差上申候
山に出来候松露は御料理差上不申候塩漬
囲置は不苦候
冬二之御汁
鮟鱇 あんかうおろし身少しの間塩振置ゆかき
一同 同皮 て恰好よく切薄せうゆ塩にてあんはゐ
ゆ 仕御吸口柚
【左丁】
生たら 生鱈薄脊切に仕子ゆかき取合しゆんきく
一同 同子 長くそろへ盛差上申候
しんきく
白𩵋 しらうほ煑込に仕 海鼠灰にてふり
一同 ふり海鼠 内を浚へ小口切に仕ぬるゆにてもみ置
こせうのこ 盛候後御椀に入胡椒のこかけ差上申候
朝鮮鶴 黒つる皮付薄作り芹生にてにこみ薄
一同 芹 せうゆ塩にてあんはゐ仕御吸口めうと
めうと
小かも 小かも身薄作り羽ふしあし上身
一同 同はんへん 抔たゝき越𩵋の摺身少し交摺合半
片うと