翻刻
【右丁】
さきすいせん すいせん葛を水にて解き爪の上に少し
金たけ 雫を落し流れ申さすそう候程に仕水せん
一御澄し せり 鍋に入熱湯に漬大かたかたまり候時分
ゆ 湯の中に漬直に引上水中にて放し
板に上ケさき候とも裁とも望次第仕候
金たけ丸のまゝ下地に煑込置芹湯煑
仕揃入申候
揚麩 生 麩（ふ）に寒晒米の粉少々入水にて引ませ
皮午房火取 湯煑仕板の上に押置平麩に相成候を
一御澄し みつ葉 油上に仕短冊に裁皮午房拵候を醤油
一遍付薄火取鹿の爪形に仕みつ葉茎
付さき取合申候
【左丁】
簾とうふ 細とうふ少もちり申さすやう角形の
一同 せんのり まゝ筋もゆかみ不申程煑候て盛候
上に浅くさのりをあふりせんに刻み
すたれのあみめのことく上に置差上
申候
春御刺身之部
鯉糸作りに仕子水にて能解洗煑候て
鯉子付 水に冷し布にて能絞りもみほとき作
霜降鯛 り身に交付候て揃へ申候乱しにも時宜
一御煎酒 葛筒 次第に仕候鯛作り候程に身返候て板の上に
久年母 双へ上ゟ紙を置あつゆを懸け直に水をか
わさひ け冷し作り申候しゆんきく湯煑仕揃へ
久年保大片落わさひおろし置申候煎