翻刻
【右丁】
酒仕様末ニ記
鯉 鯉前に相記候通に仕同平作りは上身を薄
同平作 く逆作りに仕平目幅廣く切重に仕備
一御蜜煎酒 備前 前くき刻み酒にて一遍もみゑんす泉に
くき 浸ふやしさきもりほうれんそう茹そろ
平目 へくねんほ皮を取白みを洗落し小口切に
ゑんす 仕わさひ常之通卸置申候
ほうれんそう
わさひ
菊久年保
名吉 名よし皮を引二色に作鯛おろし身を
かきたひ 包丁の丸みにかき付二枚三枚つゝ重ね
一同 糸にんしん せんにんしん熱湯を通し絞りほとき
しほりくり くり白髪に刻み岩たけさきて薄味
岩たけ 付生姜おろしたゝき置みつかんむき落
摺せうか
みつかん
【左丁】
しに仕候
口見鯛 口見鯛皮付畳 なわくりゆかけ水さらし
なわくり 小口作り平作りひれ白髪盛合 蓮根
一御煎酒 同ひれ 長むき塩水に浸おご詰て しゆんきく
むき蓮根 半開壱本置申候
からし 青おご
酢みそ
しゆんきくの花
白𩵋 白うほ湯懸て揃へ鰤薄重ね 同
生鰤 霜降平作りもやし豆湯煑仕 岩
一同 もやし豆 たけ刻み薄あし付くこのめ生にて
岩たけ 弐本程盛 梅花枝付にて盛申候
くこ
摺せうか
鶯宿梅
鮒子付 鮒糸作り子付揃へ 伊勢ゑひ赤みともに
一同 さき海老 さきて 金糸水にふやし揃へて